百合蒸馏酒酿酒酵母筛选及其发酵性能研究  

作　　者：吴国锋 杨虎[2] 赵元寿 张生堂 

机构地区：[1]兰州工业研究院,甘肃兰州730050 [2]兰州市科技情报研究所,甘肃兰州730030

出　　处：《甘肃科技纵横》2022年第8期37-39,共3页Scientific & Technical Information of Gansu

摘　　要：以发酵液残糖量、酒精浓度、总酸及p H为测定指标,研究考察酿酒酵母1001、1263、1045、1557、1568、1388在百合蒸馏酒相同发酵条件下对以上指标的影响,筛选出适宜百合蒸馏酒发酵的最优菌株。结果表明:酵母1557和酵母1568都是产酒精能力较强的菌种;二者混菌发酵后的酒精产率和酒精产量依然比其他菌种混合发酵的要高;发酵产品中甲醇和杂醇油的含量符合《食品安全国家标准-蒸馏酒及其配制酒》(GB 2575-2012)技术指标要求,使用安全。

关 键 词：百合蒸馏酒 酵母 筛选 发酵 

分 类 号：TS261.11[轻工技术与工程—发酵工程]