全面降低烟熏腊制品中有害物质残留量的研究  

作　　者：陆超 

机构地区：[1]广西灌阳县科学技术情报研究所·灌阳县生产力促进中心,广西桂林541600

出　　处：《中文科技期刊数据库（全文版）自然科学》2022年第1期293-296,共4页

摘　　要：文章基于分析全面降低烟熏腊制品加工和储运中有害物质残留量,针对肉类腊制品工业的现状和不足,进行科学分析,采用烟熏腊制品速成加工技术和烟熏腊制品冷链技术,从而全面降低了亚硝酸盐、过氧化值、酸价、苯并(a)芘、烟味五者残留量,提升了烟熏腊制品品质和安全性,破解了烟熏腊制品加工和储运中技术难题。对全面降低烟熏腊制品加工和储运中有害物质残留量进行了有益的探索和系统性的研究。

关 键 词：烟熏腊制品 加工 储运 有害物质残留量 

分 类 号：TS251.43[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS205.3[轻工技术与工程—食品科学与工程]