蒸烤一体机中蒸汽量对烹饪物品的质量影响研究  

作　　者：黄相玉 

机构地区：[1]杭州老板电器股份有限公司,浙江杭州311100

出　　处：《中文科技期刊数据库（全文版）自然科学》2022年第10期293-295,共3页

摘　　要：本研究着重探讨蒸烤箱能达到之情况下蒸汽量对于烹饪时间,比容与高径比,质构与感官品质之影响。结果表明:随蒸汽量增大,食品所用时间先快后慢,馒头比容,高径比先快后慢变化不显得,馒头硬度,咀嚼度及胶着性先快后慢降低,而后期慢降低不备显著,弹性变化不明显,感官评分总分值先大后小,总分值差异主要来自馒头外观形态,表面色泽,食味,内部组织及气味五个方面。

关 键 词：蒸烤一体机 烹饪物品 质量影响 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]