新型速冻蔬菜调理制品的开发及其品质控制技术研究  

作　　者：王欣月 鲁梦园 

机构地区：[1]河南牧业经济学院,河南 郑州 450046

出　　处：《中文科技期刊数据库(全文版)农业科学》2025年第3期099-102,共4页

摘　　要：近年来,速冻蔬菜调理品因其便捷和营养受到广大消费者的青睐,然而,这类产品的品质稳定性却一直是业界面临的问题。为解决该难题,本研究基于现有制程技术,开发了一种新型速冻蔬菜调理制品,并对其品质控制技术进行深入研究。研究采用先进的热处理技术,结合科学配比,设计出保持蔬菜原色、原味、原形、预防微生物污染的调理制品配方和工艺流程,并优化了冷冻条件以减少细胞破坏程度,保持蔬菜营养的同时,保证了产品的储藏稳定性和感官品质。此外,针对新型速冻蔬菜调理制品的品质问题,本研究还制定了从原材料筛选、鲜蔬菜前处理、快速冷冻到成品检验全过程的品质控制标准。这些成果不仅提高了新型速冻蔬菜调理制品的品质与稳定性,也为我国冷冻调理食品的标准化、规模化生产提供了科学依据,促进了相关产业的发展。

关 键 词：速冻蔬菜调理制品 品质控制技术 热处理技术 营养保持 全程品质控制 

分 类 号：S635.3[农业科学—蔬菜学]