豆乳生产新工艺的研究  

A NEW PROCESSING OF THE MANUFACTURE OF SOY MILK

作　　者：任国谱 鲁伟 戴志勇 李冰 彭灿 李梦怡 蒋姣姣 

出　　处：《食品科技》2004年第z1期199-201,共3页Food Science and Technology

摘　　要：分别研究了从全脂大豆蛋白粉和分离蛋白直接生产豆乳的工艺及工艺条件,结果表明,全脂大豆粉适合生产混合型豆乳(牛乳与豆乳混合);分离蛋白既可生产混合型豆乳,也可生产纯豆乳,得到的产品无豆腥味、无沉淀.

关 键 词：豆乳 大豆蛋白 分离蛋白 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]