辣椒蜜饯制品加工技术  

Production Technology for Preserved Pepper Fruit Products

作　　者：刘荣云 戴雄泽 Liu Rongyun Dai Xiongze （Capsicum Variety breeding and Extension Center; Changsha 410125）;

机构地区：[1]辣椒新品种技术研究推广中心 [2]辣椒新品种技术研究推广中心 长沙

出　　处：《辣椒杂志》2003年第4期34-35,共2页Journal of China Capsicum

摘　　要：辣椒的主要特点是辣,其果实中含有1.5％左右的辣椒素。辣椒除鲜食外,绝大部分以加工品的形式消费。辣椒加工具有品种多、风味各异、运输方便、使用方便的特点。

分 类 号：TS255[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]