各系统面粉的面团延伸度与其它品质特性关系的研究  

Study on Relationship between Extensibility of Flour Flow and Other Quality Features

作　　者：葛红根 陈玉国[1] 

机构地区：[1]江苏省淮安新丰面粉有限公司,223001

出　　处：《面粉通讯》2005年第6期40-43,共4页

摘　　要：通过对粉路各系统面粉延伸度的测定、比较与分析,结果表明:各系统面粉的延伸度存在差异,同一系统面粉的延伸度也有所不同。延伸度与面粉的湿面筋含量、面团拉伸曲线的面积相关度十分显著,与吸水率、形成时间、稳定时间存在一定的关联。“-20FU中线值”与粉路各系统面粉的延伸度无相关关系。采用各出粉口的合理组配直接生产对延伸度有特殊要求的面粉时,充分认识粉路各系统面粉延伸度与其它品质指标的关系十分重要。

关 键 词：粉路 系统 延伸度 品质特性 参数 相关性 

分 类 号：TS211[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]