冬日热卖的羊肉菜  

作　　者：吴顺忠 

出　　处：《四川烹饪》2012年第1期-,共2页Sichuan Cuisine

摘　　要：羊肉是冬季的进补佳品,时下餐馆里又怎么能少了羊肉佳肴呢? 在我工作的酒楼,每到冬天都会推出以白汤羊锅、红汤羊锅为主的羊肉系列佳肴,我这里就从中选几道介绍给大家. 白汤羊锅 制作白汤羊锅首先要提前熬汤和煮羊肉.具体方法是:将山羊宰杀治净后,剔出大骨再分成四块.先把羊大骨汆水后放入汤桶,加清水烧开,再放入A料包(包有白萝卜、红萝卜、红枣、甘蔗、生姜、大蒜头、大葱和干辣椒)和B料包(包有八角、小茴香、山柰、沙姜、胡椒粒、花椒粒、孜然粒、草果和豆蔻),大约熬制半小时.

分 类 号：R28[医药卫生—中药学] S63[医药卫生—中医学]