炝拌扇贝边  

作　　者：燕正强 

出　　处：《四川烹饪》2012年第8期-,共1页Sichuan Cuisine

摘　　要：原料:扇贝边300克萝卜苗100克 鲜虫草花40克蒜泥10克小米椒圈5克葱花3克葱姜水、盐、味精、鸡汁、白醋、白糖、食用碱、热葱油各适量 制法: 1.把扇贝边纳碗,加少许食用碱拌匀,腌渍15钟后用流动水冲漂干净,再加葱姜水腌3分钟,随后下沸水锅烫一下,马上捞出来控水待用.另把鲜虫草花投入沸水锅里汆一水,捞出来晾冷(见图1). 2.萝卜苗加盐、味精、白醋和白糖拌匀,然后放圆盘里垫底待用(见图2、3). 4.把汆过水的扇贝边和鲜虫草花纳盆,加盐、味精、鸡汁、白醋和白糖先和匀,再放入小米椒圈、蒜泥、葱花和热葱油(是将小葱节投入八成热的油锅现炝出来的),用筷子拌匀以后,再夹到垫有萝卜苗的盘里,即成(见图4、5).

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程] TQ9[化学工程]