莎脯(Shafu)——一种以栅栏技术为基础的新颖中式干肉制品  

作　　者：Lothar Leistner 张孝若 

出　　处：《肉类工业》1994年第2期20-22,4,共4页Meat Industry

摘　　要：中华人民共和国每年的肉产量接近3000万吨,其中约15％用于生产肉制品,供应市场的有西式肉制品和传统肉制品。但其中的传统肉制品比较畅销。中式肉制品可分为九类,有:腌肉,干肉,香肠,火腿,腌泡后的煮肉,熏,烤肉,油炸肉,罐制肉,混合肉制品。每种肉制品的配方也是多种多样的,在所有的这些肉制品中,干肉是最典型和最有名的。

关 键 词：中式干肉 工艺和品质 加工的改善 莎脯传统制品 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]