酿酒用米曲霉制曲条件的研究  

作　　者：陈宇飞[1] 

机构地区：[1]吉林工商学院食品工程学院,吉林长春130062

出　　处：《生物技术世界》2013年第11期36-36,共1页Biotech World

摘　　要：研究了不同翻曲次数、接种量、培养温度、培养时间下米曲霉的酶活特性。根据单因素试验结果进行培养条件的优化。研究表明酿酒用米曲霉酶活力最佳的培养条件为:以大米为原料,装量30g、接种量4%、温度35℃、培养78h,每间隔24h进行翻曲。

关 键 词：米曲霉 糖化力 液化力 制曲 

分 类 号：TS201.3[轻工技术与工程—食品科学]