软包装传统五香烧牛肉的生产工艺与商业无菌检验  

作　　者：彭伟国[1] 肖蓉[1] 

机构地区：[1]云南农业大学食品科技学院,昆明650201

出　　处：《食品工业科技》2004年第8期114-115,146,共3页Science and Technology of Food Industry

基　　金：云南农业大学开发基金课题内容之一。

摘　　要：对传统五香烧牛肉进行了真空包装、高压蒸汽灭菌,制成软包装食品,后对制品进行了微生物学检验,制品符合罐头食品商业无菌要求。The traditional braised anise beef was processed by vaccum-packaging and high-pressure-steam sterilizing, and met with the requirement of commercial sterilization after the microbiological test.

关 键 词：软包装 传统五香烧牛肉 生产工艺 商业无菌检验 真空包装 微生物学检验 

分 类 号：TS251.61[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]