镇远陈年道菜品质研究初报  

A study of Quality in Zhenyuan Mellow Pickled Vegetable

作　　者：王绍美[1] 张迪清[2] 

机构地区：[1]贵州农学院食品科学系 [2]贵州农学院生化营养研究所

出　　处：《贵州农学院学报》1993年第1期63-68,共6页

摘　　要：对镇远陈年道菜的营养成分、质地、防腐保藏性、色香味的形成及卫生指标进行了初步分析和研究,为进一步提高产品质量和数量提供了必要的依据。The paper describes many fields about Zhenyuan mellow pickled vegetable, including the content of nutrition, character preservation the form of colour, fragrance, flavour andin dices of hygiene. It will provide necessary basis for improving quantities and quality of products.

关 键 词：芥菜叶 品质 蔬菜 加工 

分 类 号：TS255.53[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]