氧化鱼油对鲤鱼(Cyprinus carpio)肉质的影响  

The effect of degas to Cyprinus carpio meat quality

作　　者：任泽林[1] 陈义林 霍启光[1] 

机构地区：[1]中国农业科学院饲料研究所 [2]成都市温江区农办

出　　处：《饲料广角》2004年第19期37-40,共4页Feed China

摘　　要：本试验在饲料中添加2%的新鲜鱼油(其过氧化物值(POV)1.28meqO2/kg)和POV(meqO2/kg)分别为118.79、189.37和367.86的氧化鱼油,并在新鲜鱼油和POV为118.79meqO2/kg的氧化鱼油饲料中分别添加VE100mg/kg,形成6个处理饲料,投喂50±3g1龄鲤鱼鱼种两个月,结果表明:1氧化鱼油消耗鲤鱼肌肉中VE(P<0.05),消耗程度与鱼油氧化程度成正比关系。随着储存(-20℃)时间延长,VE含量明显下降(P<0.05);2新鲜鱼油和POV为118.79meqO2/kg的氧化鱼油对鲤鱼肌肉储存(-20℃)期间氧化稳定性的破坏作用强于POV(meqO2/kg)为189.37和367.86氧化程度较高的鱼油,但新鲜鱼油的破坏作用低于POV为118.79meqO2/kg的低氧化程度鱼油。肌肉氧化稳定性在储存初期较差,15d时增强,之后随时间延长而下降;3氧化鱼油对肌肉挥发性盐基氮(VBN)无显著影响(P>0.05),而储存(-20℃)时间对肌肉VBN有显著影响(P<0.05);4氧化鱼油显著增加肌肉渗出性损失(P<0.05),但随着鱼油氧化程度升高,增加态势相对减弱(P>0.05)。随着解冻时间延长肌肉渗出性损失增加(P<0.05);5饲料中添加VE相应提高肌肉中VE水平(P<0.05)、减弱氧化鱼油对肌肉氧化稳定性的破坏(P<0.05)、减少肌肉VBN生成(P<0.05)和降低氧化鱼油诱发的肌肉渗出性损失(P>0.05)。

关 键 词：氧化鱼油 鲤鱼 肉质 饲料添加剂 维生素E 

分 类 号：S965.116[农业科学—水产养殖] S963.73[农业科学—水产科学]