中国酱的起源、品种、工艺与酱文化流变考述  

作　　者：赵荣光[1] 

机构地区：[1]浙江工商大学中国饮食文化研究所教授

出　　处：《饮食文化研究》2004年第4期62-71,共10页Dietetic Culture Research

摘　　要：本文首次对“中国酱”和“中国酱文化”给出了概念界定：中国酱是“以大豆为主要原料制曲经酶变加盐等基本工艺制成的发酵食品。”“中国酱文化”则是“人们在中国酱制作与使用的过程中逐渐形成的认识能力、行为方式、风俗思想等一切与之相关联的事象总和。”文章以历史学、民俗学、文化学和社会学的多重视角对中国酱的起源发展、中国酱文化的历史流变作了大历史时空的深入细微的讨论。

关 键 词：中国 文化 发展 过程 考述 品种 行为方式 事象 多重视角 历史流变 

分 类 号：TS255[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] F832[轻工技术与工程—食品科学与工程]