不同禽类肌肉脂肪酸组成的比较研究  

Comparison of Fatty Acids Composition in Different Poultry Muscle

作　　者：林树茂[1] 李海华[2] 钟赛意[1] 

机构地区：[1]广东佛山科学技术学院动物科学系,广东佛山528231 [2]广东省家禽科学研究所,广东广州510430

出　　处：《中国畜牧杂志》2004年第12期18-20,共3页Chinese Journal of Animal Science

摘　　要：本文对泰和乌骨鸡、宁都三黄鸡、景德黄鸡、隐性白羽鸡、大余麻鸭、吉安红毛鸭、兴国灰鹅、广丰白银鹅、丰城灰鹅和莲花白鹅的肌肉脂肪酸含量进行了测定。结果表明 ,鸡、鸭、鹅的肌肉脂肪酸构成比例大致相似 ,鸡以油酸含量最高 ,其次是亚油酸 ,棕榈油酸和硬脂酸 ,其他脂肪酸的含量很少 ;鸭、鹅也以油酸含量最高 ,其次是棕榈油酸、亚油酸和硬脂酸。各种家禽的不饱和脂肪酸含量大大高于饱和脂肪酸的相对含量。鸡、鸭、鹅间的必需脂肪酸含量差异较大 ,分别为 2 3.91%～ 2 7.4 8% ,17.31%～ 2 1.6 4 %和 12 .37%～ 14 .5 9%。鹅的芥子酸含量最低。

关 键 词：畜牧学 肌肉 脂肪酸 家禽 

分 类 号：S831.2[农业科学—畜牧学]