比利时长白猪、法国皮特兰猪的肌纤维超微结构和肌肉组织化学特性研究  

作　　者：张忠明[1] 张似青[1] 赵志龙[1] 钱忠辉[1] 王良军[1] 朱朝晖 

机构地区：[1]上海市农科院畜牧兽医研究所

出　　处：《上海畜牧兽医通讯》1993年第6期2-3,共2页Shanghai Journal of Animal Husbandry and Veterinary Medicine

摘　　要：长期以来,猪的改良工作主要着眼于提高猪的生长速度、饲料转换效率和瘦肉率等明显的经济性状,而对其肌肉品质,特别是味道和细嫩度,几乎未予关注,所以不同程度地引起肉质的下降。近年来,为了满足消费者对瘦肉的需求,国内外育种工作者都着手两方面的工作,一方面是提高猪的瘦肉产量,另一方面是为生产鲜嫩肉而努力改进猪肉的品质。在国外,Ashmore建立起动物肌肉的正常生长模式。Waters对肌肉纤维进行了研究,Canssens等对猪的骨骼肌进行了研究。

关 键 词：长白猪 皮特兰猪 肌纤维 超微结构 

分 类 号：S828.2[农业科学—畜牧学]