小麦胚乳蛋白质组分及高分子量麦谷蛋白亚基与烘烤品质的关系  

Effect of Variation of Protein Fractions and HMW Glutenin Subunits on SDS Sedimentation Volume in Wheat Varieties

作　　者：马传喜 吴兆苏[1] 

机构地区：[1]南京农业大学,江苏南京210014

出　　处：《作物学报》1993年第6期562-566,共5页Acta Agronomica Sinica

基　　金：博士点基金

摘　　要：小麦的烘烤品质主要取决于面粉中蛋白质的含量和品质。因为蛋白质的含量受环境条件的影响较大,旨在提高小麦烘烤品质的育种主要着眼点在于改善其蛋白质的品质。Khan等(1989)研究表明,小麦胚乳蛋白质中的麦谷蛋白及醇溶蛋白的数量与烘烤品质有关。而Payne等(1981,1983)则认为麦谷蛋白的高分子量亚基构成对烘烤品质有重要的影响。小麦胚乳蛋白质各组分的含量及麦谷蛋白的高分子量亚基构成在品种间有较大的变异,然而这些变异对烘烤品质的影响程度如何?其中起决定性的因素是什么?未见有关的研究报道。本研究采用烘烤品质差异较大的44个品种,以SDS沉淀值代表烘烤品质的品种间差异,分析了不同的蛋白质组分及高分子量麦谷蛋白亚基对烘烤品质的贡献,以为小麦品质育种提供理论依据。

关 键 词：小麦 胚乳 蛋白 烘考品质 

分 类 号：S512.101[农业科学—作物学]