仙湖3号鸭肉加工指标和组织学特性研究  

作　　者：李华[1] 刘为民[1] 于辉[1] 杨承忠[1] 吕敏芝[1] 

机构地区：[1]佛山科学技术学院生命科学院,广东南海528231

出　　处：《中国畜牧杂志》2005年第7期48-49,共2页Chinese Journal of Animal Science

基　　金：佛山市科技发展专项资金项目(03020021);佛山科学技术学院团队项目

摘　　要：本试验对经11世代选育的49日龄的仙湖3号鸭的A系和B系分别进行肉质测定,结果表明:①系间胸肌的熟肉率存在显著差异(P<0.05),A系优于B系,其他肌肉加工特性不存在性别、系别及部位间的差异(P>0.05);②胸腿肌间的肌纤维直径差异极显著(P<0.01),其他组织学特性指标在性别及系间差异不显著(P>0.05)。总体看来,仙湖3号鸭肉质母鸭略优于公鸭,父系优于母系,胸肌优于腿肌。

关 键 词：畜牧学 肉质 分析 仙湖3号鸭 

分 类 号：S834.2[农业科学—畜牧学]