环境对酒精酵母产生乙醇耐性的影响  

Circumstances to the ethanol tolerance of alcohol yeast

作　　者：耿曙光[1] 谭雨清[2] 

机构地区：[1]东北电力学院应用技术学院,吉林市132012 [2]东北电力学院应用化学系,吉林市132012

出　　处：《酿酒》2005年第4期28-29,共2页Liquor Making

摘　　要：乙醇对细胞的抑制主要表现在对生长率、发酵率、糖分解酶、膜势能的抑制及膜磷脂的裂解,主要阐述了渗透压和温度对酒精酵母产生乙醇耐性的影响。The inhibition of alcohol to cell was represented on inhibiting growth rate, saccharidase, membrance potential energy, and breaking down membrance lecithoid. This paper mainly discussed the permeate preasure and temperature to the ethanol tolerance of alcohol yeast.

关 键 词：渗透压 酵母 温度 乙醇耐性 发酵 

分 类 号：TS262.2[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.12[轻工技术与工程—食品科学与工程]