兔鸡猪若干肉质性状指标分析  

作　　者：张振华[1] 沈幼章[1] 董柯岩[1] 李宝泉[1] 

机构地区：[1]江苏省农科院畜牧兽医研究所

出　　处：《畜牧与兽医》1989年第5期205-206,共2页Animal Husbandry & Veterinary Medicine

摘　　要：近年来,世界兔肉产量增长迅速。在欧洲,兔肉产量在整个畜肉产量中占第四位。随着对兔肉的大量消费,对兔肉的营养价值的分析亦逐渐深入,自60年代末期的欧洲经济共同体的年报开始,至1987年12月《世界畜产》的全面综述为止,对兔肉的粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、总能、钙、磷等矿物质元素、维生素、各种脂肪酸等作了报道。各种报道的结果相差甚大,而且对兔肉的pH、系水力、胆固醇及多种氨基酸含量仍缺乏分析。本试验在已分析的兔肉、鸡肉。

关 键 词：兔 鸡 猪 肉质 性状指标 

分 类 号：TS251.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]