微量元素硒与肉品品质  

作　　者：崔文典[1] 赵国先[1] 

机构地区：[1]河北农业大学西校区动物科技学院,河北保定071001

出　　处：《微量元素与健康研究》2005年第4期31-32,共2页Studies of Trace Elements and Health

摘　　要：微量元素硒长期以来一直被认为是一种有毒物质,直到1957年才被明确为动物体内必需元素。作为重要的抗氧化剂,硒可阻止细胞膜氧化,改善肉品质量。就近几年关于硒对肉品质的作用效果、作用机理及添加时应注意的事项做一简要介绍。

关 键 词：微量元素 硒 肉品质 

分 类 号：O613.52[理学—无机化学]