燕麦高纤食品基料在挂面中的应用  

The application of oat dietary fibre foods material in the fine dried noodle

作　　者：杜亚军[1] 刘森[1] 马晓凤[1] 

机构地区：[1]山西省农科院农产品综合利用研究所,山西太原030031

出　　处：《粮油食品科技》2005年第6期37-38,共2页Science and Technology of Cereals,Oils and Foods

摘　　要：把燕麦高纤食品基料应用在挂面中,研究了燕麦高纤食品基料添加量为10%、20%、30%以及加入添加剂时,对燕麦高纤挂面质量指标、感官品质、加工性能的影响。The research for the influence of different rate of oat bran additives like 10 % ,20% and 30% on the quality index, apparent quality and processing property of fine dried noodle were expounded.

关 键 词：燕麦高纤食品基料 挂面 影响 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]