啤酒工厂脱氧水卫生控制探讨  

作　　者：陈建军[1] 李幼琴[1] 

机构地区：[1]杭州西湖啤酒[朝日]股份有限公司,310023

出　　处：《啤酒科技》2006年第1期45-46,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：脱氧水在啤酒生产过程中有着极其重要的作用。它主要用于啤酒过滤高浓稀释、清酒及发酵液引酒、清酒罐及发酵罐CIP最后冲洗等方面。因为它直接入酒或和酒接触，所以脱氧水的微生物状况将直接影响啤酒的卫生情况。我们通过对脱氧水设备及卫生状况的跟踪分析，发现了脱氧水卫生状况变化存在着一定的规律，从而根据工厂实际生产情况制定了脱氧水CIP清洗杀菌工艺，并通过实施使脱氧水卫生状况得到了有效控制。

关 键 词：啤酒过滤 卫生控制 脱氧水 工厂 CIP清洗 卫生状况 生产过程 高浓稀释 跟踪分析 杀菌工艺 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] TB493[轻工技术与工程—食品科学与工程]