酪蛋白酶解产物中抗菌肽的初步研究  

Primary studies on antimicrobial peptides from casein hydrolysates

作　　者：李海芹[1] 李兴民[2] 

机构地区：[1]河北工程学院食品系,河北邯郸057150 [2]中国农业大学食品学院,北京100083

出　　处：《中国乳品工业》2006年第2期25-26,39,共3页China Dairy Industry

基　　金：国家十五攻关资助项目(2002BA518A05)

摘　　要：以干酪素酪蛋白为试验原料,采用胰蛋白酶在合适的条件下水解,经过不同分子质量的中空纤维超滤膜超滤,获得具有较强抑菌活性的分子量小于3ku的活性组分,结果表明该肽可抑制多种细菌的生长,尤其是对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌具有很强的抗菌作用。This research studied the antibacterial effect of casein hydrolysates hydrolyzed by trypsin.The peptide whose molecular weight is less than 3 ku showed great inhibitory activity against a number of microorganisms especially Staphylococcus aereu and Escherichia coli, This peptide was prepared by the way of ultrafiltration.

关 键 词：干酪素 抗菌肽 抑菌率 

分 类 号：TS252.9[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]