谷朊粉专用粉生产与面粉粗细度的关系  

The Relation of Gluten Special Flour Produing and Flour Degree of Thickness

作　　者：李学俭 鲁云博 

机构地区：[1]河南莲花面粉有限公司项城面粉厂,河南项城466200

出　　处：《粮食加工》2006年第3期18-19,34,共3页Grain Processing

摘　　要：面粉粗细度是谷朊粉专用粉的重要指标,提取谷朊粉的小麦粉,要求蛋白质和面筋质较高,入磨水分不超过14.5%,润麦时间12￣24h,工艺配置合理,这些都能提高小麦粉的粗细度,另外面筋指数和损伤淀粉与面粉粗细度也有关系。

关 键 词：谷朊粉专用粉 谷朊粉 小麦品质 面粉粗细度 损伤淀粉 

分 类 号：TS211.4[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]