鱼制品脱腥技术研究进展  

Advances on the Deodorization of Fishy Odor for Fish Product

作　　者：邓后勤[1] 夏延斌[1] 邓友光[2] 危小湘[1] 

机构地区：[1]湖南农业大学食品科技学院 [2]武汉大学软件工程国家重点实验室,武汉430072

出　　处：《食品与发酵工业》2006年第5期109-112,共4页Food and Fermentation Industries

基　　金：2004国家星火项目资助(No.2004EA780050)

摘　　要：介绍了生鱼腥味的形成原因及其特征成分,详细综述了鱼制品脱腥的方法,并提出了鱼制品脱腥技术的发展方向。A introduction of fishy odor formation and its characteristic ingredients was presented, a review of the deodorization for fish product was given in detail, and some trends of development in the field was suggested.

关 键 词：鱼腥味 脱腥 综述 

分 类 号：TS254[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]