大蒜汁脱臭工艺的筛选  

STUDY ON THE DEODORANTION OF A COMPOUND VEGETABLE JUICE WITH GARLIC

作　　者：马利华[1] 耿中华[1] 

机构地区：[1]徐州工程学院食品系,江苏徐州221008

出　　处：《食品研究与开发》2006年第6期100-101,149,共3页Food Research and Development

摘　　要：对大蒜分别采用加热法、加添加剂法、包埋法、掩蔽法等不同方法进行脱臭处理,结果表明:采用海带汁3.3%,半胱氨酸0.1%,β-环糊精0.008%,蜂蜜0.008%,作为复合脱臭液,在10℃的温度条件下处理72h,对大蒜汁脱臭效果显著。Celp juice 3.3 %,cysteine 0.1%, β -dextrine 0.008 % and honey 0.008 % were used as deodorants. The mixture was treated at 10 ℃for 72 h and deodorized efficiently.

关 键 词：大蒜 脱臭 复合脱臭液 

分 类 号：TS255[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]