4种蔬菜冷冻参数的实验  

作　　者：王海鹰[1] 张绍志[1] 陈光明[1] 王生龙[1] 

机构地区：[1]浙江大学制冷与低温研究所

出　　处：《农业机械学报》2006年第7期206-207,共2页Transactions of the Chinese Society for Agricultural Machinery

基　　金：国家自然科学基金资助项目(项目编号:50276054);"十五"国家科技攻关计划资助项目(项目编号:2001BA501A22)

摘　　要：对香菇、青花菜、青刀豆、荷兰豆4种蔬菜进行了预处理,测得含水率为85%~95%的4种蔬菜的初始冻结温度为-1^-3℃,冻结终了温度在-20℃以下,部分玻璃化转变温度为-50^-60℃之间。

关 键 词：蔬菜 冷冻 玻璃化 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]