上海地区传统禽肉加工技术  

作　　者：杨再[1] 郜志坤[1] 

机构地区：[1]上海农昊生物技术研究所,上海201611

出　　处：《中国禽业导刊》2006年第4期35-35,共1页Guide To Chinese Poultry

摘　　要：我国现代化禽产品加工起步较晚,其作用还没有得到很好的发挥。各地区大都有一些当地传统的深受人们喜爱的禽肉加工制品。其中上海人对禽肉的加工技术有很多传统方法,有的是祖传秘方,有的是地方特色产品。本文从配料和工艺上介绍了九种上海地方特色禽肉加工制品,能让读者对上海地区的传统美食的选料和制作有进一步的了解。

关 键 词：加工技术 上海地区 传统方法 禽肉 地方特色产品 秘方 

分 类 号：TS251.55[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS277[轻工技术与工程—食品科学与工程]