外源Vc对5种紫红色果汁色素的影响  

Influences of Vc on five Purple and Red Syrup Pigments

作　　者：刘子放[1] 蓝华生[1] 张友胜[1] 

机构地区：[1]广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东广州510640

出　　处：《现代食品科技》2006年第4期107-109,共3页Modern Food Science and Technology

基　　金：广东省科技厅(2004B20401013);广东省农业科学院院长基金(04-基金-05B)资助。

摘　　要：目的:研究外源维生素C对桑椹红色素、桑椹原汁、三华李原汁、火龙果原汁、玫瑰茄花萼提取液等5种紫红色果汁色素的影响。方法:比色法。结果:添加重量比浓度为0.025%、0.05%、0.075%、0.1%、0.2%的维生素C均能使5种紫红色素加速褪色,且随着添加浓度的增大,褪色速度愈快。结论:外源维生素C对紫红色果汁色素具加速褪色影响。Objective： to study the influence of Vc on purple and red syrup pigments of mulberry fruit red pigment, mulberry juice, plum （San Hua Prun）juice, dragon fruit juice and flos hibisci juice, Methods： colorimetry method, Results： adding 0.025%, 0.05%, 0,075%, 0.1%, 0.2% （weight percent}ofVc can make 5 pigments （mentioned above） depigmentation rapidly, and the more the concentration of Vc, the higher the rapidity ofdepigmentation. Conclusion： Vc has depigmentation effect on purple and red syrup pigments.

关 键 词：维生素C 紫红色素 影响 

分 类 号：TS255.44[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]