制作玉米黄金酥肉  

作　　者：王垠鑫 王诗武 

出　　处：《四川烹饪》2007年第2期87-87,共1页Sichuan Cuisine

摘　　要：酥肉是一种传统的民间菜肴,这一般是先将五花肉切片,再裹上用鸡蛋和红薯淀粉等调成的糊入锅炸制而成。由于用的是红薯淀粉调糊,所以炸出来的酥肉色泽发暗,口感发硬。针对这一缺陷,我特意加以改进,并用玉米粉和生粉来调糊,终于制作出了色泽金黄、口感酥脆,并且还带有玉米香味的黄金酥肉。下面,我就把这种新制法介绍给大家。

关 键 词：五花肉 玉米粉 黄金 制作 红薯淀粉 民间菜肴 新制法 炸制 

分 类 号：TS972.125[轻工技术与工程]