玉米醇溶蛋白的特性及应用研究  

Characteristic and application of zein

作　　者：段纯明[1] 董海洲[1] 

机构地区：[1]山东农业大学食品科学与工程学院,泰安271018

出　　处：《粮食与食品工业》2007年第1期27-31,共5页Cereal & Food Industry

基　　金：山东省泰安市大学生科技创新行动计划项目(No.2006D1040)

摘　　要：介绍了玉米醇溶蛋白的提取方法,并从组成、结构、溶解性、成膜性等方面详细叙述了玉米醇溶蛋白的特性,介绍了它在果蔬保鲜、食品包装、生物可降解塑料等方面的应用。The extraction technology of zein are introduced. The characteristics of zein are summarized from its composing, structure, solubility and film property. Its application in fresh maintaining technology of fruit and vegetable, food packaging and biodegradable plastics are introduced.

关 键 词：玉米醇溶蛋白 特性 应用 

分 类 号：TS211.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]