烤肉制品生产问题分析与探讨  

Analysis and research on the problems appeared in baked meat

作　　者：张勇[1] 

机构地区：[1]济宁耐特食品有限公司,272043

出　　处：《中国食品添加剂》2007年第G00期179-180,157,共3页China Food Additives

摘　　要：烤猪精肉的生产配方及工艺；烤肉制品出现生产问题的分析与探讨。Prescription and technology for the producing of lean meat of a pig; Analysis and research on the problems appeared in baked meat.

关 键 词：烤猪精肉 出水 口感 气泡 孔眼 色泽 

分 类 号：TS251.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]