加强酿造过程微生物控制提高啤酒口味纯净性  

作　　者：金如斌[1] 吴丽萍[1] 周猛[1] 

机构地区：[1]华润雪花啤酒[杭州]有限公司,311100

出　　处：《啤酒科技》2007年第12期58-58,60,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：推行无菌化酿造，控制啤酒酿造过程的有害微生物是每个啤酒厂和工作者追求的目标。对酿造过程的微生物控制实际上主要是控制发酵过程的微生物，从沉淀槽的热麦汁冷却开始到啤酒灌装杀菌出酒的过程是微生物控制的关键环节。

关 键 词：微生物控制 酿造过程 啤酒口味 有害微生物 发酵过程 啤酒灌装 麦汁冷却 无菌化 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]