宰后肌肉僵直过程中游离钙离子的作用及影响其变化的因素  

Roles and affecting factors of free Ca^(2+) during meat rigormortis

作　　者：方海田[1] 刘慧燕[1] 德力格尔桑[2] 

机构地区：[1]宁夏大学农学院食品系,宁夏银川750021 [2]内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特010018

出　　处：《肉类工业》2007年第12期31-32,共2页Meat Industry

基　　金：国家自然科学基金资助项目(30470440)

摘　　要：游离钙离子在肌肉僵直化过程中起着至关重要的作用。在宰后肌肉僵直过程中游离钙离子的变化与其他的生理生化指标变化的关系进行了研究,并对游离钙离子变化的影响因素进行了阐述。Free Ca^2＋ played important role during meat rigormortis. The relationship between change of the free Ca^2＋ level and other biochemical indexes was expounded. Affecting factors of free Ca^2＋ during meat rigormortis was discussed.

关 键 词：游离钙离子 作用 影响因素 僵直 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]