中国传统食品的特点及对小麦品质的要求  

作　　者：田宇兵[1] 杨军峰[1] 

机构地区：[1]河北省石家庄市农业科学研究院

出　　处：《河北农业科技》2008年第4期51-53,共3页

摘　　要：以面粉为原料的中国传统食品种类繁多，其中主要是蒸煮食品，如馒头、包子、面条、水饺，此外，还有煎类和面点等传统面制食品，如油条、油饼、煎饼和月饼等其它中式面点。而世界上许多国家作为主食的烘焙食品，如面包、饼干、蛋糕等，在我国则处于次要地位。因此，加强对我国主食蒸煮面制食品的制作工艺、

关 键 词：传统食品 中国传统 小麦品质 蒸煮食品 面制食品 中式面点 食品种类 烘焙食品 

分 类 号：S512.1[农业科学—作物学]