馒头改良剂在馒头工业中的应用  

The applying of additives in steamed bread industry

作　　者：冷建新[1] 董彬[1] 

机构地区：[1]安琪酵母股份有限公司,宜昌443003

出　　处：《中国食品添加剂》2008年第C00期297-298,共2页China Food Additives

摘　　要：介绍了在馒头生产中常用的几种改良剂,阐述了它们的功能和作用机理。实际情况下,馒头改良剂在复合后作用效果更加明显,它们对馒头工业的发展起到重要的促进作用。This article discusses some kinds of the food additive applying for steamed bread and expatiates their function and mechanism. In fact, mixture of the additive is more effective, which will prompt the advance of mantou industry.

关 键 词：添加剂 馒头 面团 

分 类 号：TS213.21[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS213.2[轻工技术与工程—食品科学与工程]