烹饪中的汤与汁  

作　　者：董守聪 秋实 

出　　处：《中国食品》2008年第18期14-14,共1页China Food

摘　　要：在很多介绍菜肴的文章里，尤其是在介绍烹调方法的时候，经常会提到汤汁这个词。比如在介绍煨制菜肴的成菜特点时，就提到主料酥烂、汤汁浓郁、口味醇厚。但有的时候，又会把汤和汁分开来描述。比如烩制菜肴的成菜特点中有汤宽汁厚、口味鲜浓、色彩鲜艳。那么，汤和汁是一样东西，还是两个东西不同呢？

关 键 词：烹饪 成菜特点 烹调方法 色彩鲜艳 菜肴 汤汁 口味 煨制 

分 类 号：TS972.1[轻工技术与工程] TS972.12