黑莓原果汁中色素的光热稳定性与保护技术研究  

作　　者：王小敏[1] 吴文龙[1] 赵慧芳[1] 闾连飞[1] 屈乐文[1] 李维林[1] 

机构地区：[1]江苏省中国科学院植物研究所,江苏南京210014

出　　处：《江苏农业科学》2008年第5期223-227,共5页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：国家科技成果转化项目(编号:2007GB2C100118);江苏省高科技项目(编号:BG2007311);江苏省星火计划项目(编号:X2007001);南京市科技人才创新项目(编号:200703014)

摘　　要：黑莓原汁中的色素具有一定的热稳定性，对紫外光和直射光敏感。100℃灭菌5min较适宜原汁的贮藏和色泽的保护。3～5℃下避光保藏于玻璃容器中有利于黑莓原汁中的色素保存和色泽稳定，添加20％蔗糖和0．5％柠檬酸有助于黑莓果汁色素的保护。

关 键 词：黑莓原汁 色素 稳定性 

分 类 号：TS255.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]