叶用芥菜的周年栽培与加工  

作　　者：周建生 鲍伟光 华雄超 

机构地区：[1]江苏省锡山市坊前镇农副业总公司,214111

出　　处：《上海蔬菜》1998年第1期41-41,共1页Shanghai Vegetables

摘　　要：叶用芥菜又名辣菜,是十字花科芸苔属芥菜种中以叶片为食用部分的一个变种。原产我国,因其适应性强而在南北各地广泛栽培,其中尤以雪里蕻芥菜类型品质为最佳。叶用芥菜具有特殊的辛辣味,含有丰富的维生素、蛋白质、糖类和矿物质,蛋白质经水解后产生各种氨基酸。食用前,须先进行加工腌制,经腌制的芥菜质地脆嫩,香气四溢,口味鲜美,既可作素菜食用,也可作荤菜的配料,是一种很受市场欢迎的蔬菜品种。 一、叶用芥菜的常规栽培与加工 叶用芥菜性喜冷凉湿润,一般在秋冬两个季节栽培。秋芥菜于8月中下旬至9月上旬播种育苗,苗龄30天定植,11月底至12月上旬收获;冬芥菜于10月中下旬播种育苗,苗龄40天定植,翌年3月中旬4月上旬收获。收获后通常用以下两种方法加工腌制。 （一）干腌法 芥菜洗净后经风吹日晒2-3天,

关 键 词：蔬菜 叶用芥菜 周年 栽培 加工 

分 类 号：S634.404[农业科学—蔬菜学] S634.409.2[农业科学—园艺学]