响应曲面法优化可食玉米醇溶蛋白膜制备工艺  

Optimization of Edible Zein Films by Response Surface Methodology

作　　者：李运罡[1] 李梦琴[1] 吴坤[1] 

机构地区：[1]河南农业大学食品科技学院,河南郑州450002

出　　处：《食品与发酵工业》2009年第1期91-95,共5页Food and Fermentation Industries

基　　金：河南省重大科技攻关项目(072101110100)

摘　　要：通过单因素试验和响应曲面法,优化了可食玉米醇溶蛋白膜制备工艺。以乙醇体积分数、固液比、油酸用量和膜液加热温度为因素,以断裂伸长率(E)、拉伸强度(TS)、水蒸气透过系数(WVP)为响应值对实验进行响应面设计,建立了断裂伸长率(E)、拉伸强度(TS)、水蒸气透过系数(WVP)的回归模型,优化的工艺条件为乙醇体积分数82%、固液比(g∶mL)1∶10、油酸用量0.5mL/g玉米醇溶蛋白、膜液加热温度70℃。Optimized the edible zein Films by single factor experiment and response surface methodology. The effects of the ethanol content, ratio of solid to liquid, oleic acid concentration and film liquid heating temperature on the response of the tensile strength （TS）, elongation at break （E） and water vapor permeability （WPV） were studied by response surface methodology. The optimum process parameters were obtained as： ethanol content 82%, ratio of solid to liquid 1 ： 10, oleic acid concentration 0. 5 mL/g zein, and film liquid heating temperature 70℃.

关 键 词：可食玉米醇溶蛋白膜 膜性能 响应曲面法 

分 类 号：TS210.7[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]