番茄汁饮料加工技术研究(下)  

作　　者：冀智勇 吴荣书 刘智梅 

出　　处：《农村新技术（加工版）》2009年第2期59-60,共2页

摘　　要：为得到工艺的最佳配方，使产品在颜色、香味、稳定性及口感方面达到最好的效果，本文在重新制取番茄汁的过程中，固定上述分析所得最佳破碎温度和时间、稳定剂及添加剂用量，选取糖（A）、柠檬酸（B）、复合稳定剂（C）和原汁含量（D）4个因素的不同水平作正交设计实验，各因素随机安排，结果见表7、8。

关 键 词：饮料加工技术 番茄汁 复合稳定剂 正交设计实验 最佳配方 破碎温度 原汁含量 稳定性 

分 类 号：TS262.39[轻工技术与工程—发酵工程] TS275.5[轻工技术与工程—食品科学与工程]