江南历史上的清真饮食  

作　　者：回达强 

出　　处：《食品与生活》2009年第3期34-35,共2页Food and Life

摘　　要：中国的饮食丰富多样，向来有“北馔”、“南珍”、“川食”等菜系之分。在各大莱系中，回族所制作的清真菜肴都有一席之地。江南的清真饮食也是这样，历经宋、元、明、清、民国五个时期，跨越约数百年，形成以南京、扬州、上海为代表的清真饮食。它们或选料有别，或制作独特，为江南饮食文化的丰富做出了贡献。

关 键 词：清真饮食 江南 历史 清真菜肴 饮食文化 制作 菜系 选料 

分 类 号：TS972.1[轻工技术与工程] TS972.12