新桃源猪肌肉化学特性及显微结构研究  

作　　者：谢菊兰[1] 孙宗炎[1] 包树珣[2] 吴先明[3] 

机构地区：[1]湖南省畜牧兽医研究所,长沙410131 [2]湖南省农业厅 [3]桃源县畜牧水产局

出　　处：《湖南畜牧兽医》1998年第2期7-9,共3页Hunan Journal of Animal Science & Veterinary Medicine

摘　　要：对新桃源猪背最长肌肌肉组织显微结构观测结果：肌纤维直径４０．３２±２．３３μｍ、肌纤维密度４０３．６０±３９．５Ｎ／ｍｍ２。红肌纤维占１０．２８％，肌肉的肌内脂含量３．９５％。干物质２６．９３％。新桃源猪与长白猪肌纤维直径、密度、肌纤维、构成比例、肌肉脂上均存在显著差异；肌肉组织中肌肉脂的含量差异亦显著。研究结果表明：新桃源猪肌纤维直径小、密度大，肌纤维构成中红肌纤维所占比例较大，肌内脂肪含量高，肉质细嫩多汁。

关 键 词：新桃源猪 肌纤维 显微结构 

分 类 号：S828.1[农业科学—畜牧学] S852.16[农业科学—畜牧兽医]