魔芋丝的加工技术  

作　　者：曹华 冉立新 

出　　处：《企业科技与发展》1997年第3期6-6,共1页Sci-Tech & Development of Enterprise

摘　　要：1 工艺流程 选料→清洗→去皮→切块→干燥→粉碎→分离→提纯→糊化→调配→强化定型→包装→检验→成品。 2 操作要点 (1)选料 选用无机械损伤,无霉变的鲜芋。 (2)清洗 用净水洗去鲜芋表面泥沙。 (3)去皮 用不锈钢刮具刮去皮层。 (4)切块 将鲜芋用不锈钢刀切成长宽各4cm、厚2cm的块状,及时装入烘筛进入干燥室。

关 键 词：加工技术 魔芋精粉 操作要点 工艺流程 干燥室 不锈钢 机械损伤 成型设备 凝固剂 魔芋糊 

分 类 号：TS215[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]