柿干的加工方法  

作　　者：夏家超 

出　　处：《农家科技》1996年第9期37-37,共1页

摘　　要：1.采收:以柿果充分黄熟,果皮黄色减退,稍呈红色时,果肉坚硬为最佳采收期。过早过晚都不好。过早,含单宁质高,加工质差;过晚,果肉软化,不利加工。2.去皮:采收后的柿果用剪刀剪去柿蒂翼,并去皮,去皮要求薄匀,不漏旋。基部果蒂周围留皮要尽量少一些。

关 键 词：加工方法 最佳采收期 果肉软化 柿果 去皮 单宁 果皮 工质 过早 黄熟 

分 类 号：TS255.42[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]