民间作坊蚕豆豆瓣酱与商品蚕豆豆瓣酱的制曲、装坛工艺比较  

作　　者：成秋新 

机构地区：[1]湖北省汉川市实验中学,431600

出　　处：《中学生物教学（下半月）》2009年第1期77-77,共1页Biology Teaching in Middle School

摘　　要：民间把用不同豆科种子作材料制成的发酵酱概称为“豆豉”，蚕豆酱因其酱香味浓、口感细柔、营养丰富而广受人们喜爱。在生产制曲过程中，诱导发酵微生物“人住”讲究较多，同时将长满菌丝、香味四溢的豆料在采用工厂封坛方法的同时，民间家庭式的干制法也值得研究。

关 键 词：民间 蚕豆 豆豆 商品 作坊 工艺 微生物 家庭式 

分 类 号：I206.7[文学—中国文学] S643.6[农业科学—蔬菜学]