菱角挂面的研制  

作　　者：许珊珊[1] 许广胜[2] 

机构地区：[1]淮南联合大学医学系,安徽淮南232038 [2]淮南联合大学化工系

出　　处：《现代农业科技》2009年第10期264-264,267,共2页Modern Agricultural Science and Technology

摘　　要：介绍了菱角的主要化学成分及作用,研究了菱角挂面的生产工艺。菱角挂面的最佳配方为:面粉100kg、菱角粉汁30kg、食盐2.0kg、纯碱0.2kg、玉米AP 4.0kg;菱角挂面感官指标优异,理化及卫生指标符合国家普通挂面标准,且因菱角的保健功能极具发展前景。

关 键 词：菱角挂面 生产工艺 配方 质量指标 

分 类 号：TS213.24[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]