单螺杆挤压面条品质改良研究  

作　　者：钱平[1] 何锦风[1] 王智渝[1] 

机构地区：[1]总后军需装备研究所

出　　处：《食品工业科技》1998年第4期25-26,共2页Science and Technology of Food Industry

摘　　要：研究了添加剂对挤压面条品质改良的作用，通过正交实验，确立添加剂最佳组合为：古尔胶０．３％、蔗糖酯０．２％、谷元粉１％、变性淀粉１０％。

关 键 词：面条 方便面 添加剂 挤压面条 

分 类 号：TS213.24[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]